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传统正味铁观音仍是茶市主角

龙井茶 2020-08-01 07:44:09 520025 传统正味铁观音仍是茶市主角

  近几年来,铁观音市场上最流行的一个词当属“正味”,越来越多的爱茶人士开始怀念铁观音那种最初的味道。喝茶是一种感官享受,回归传统感受自然是市场发展的必然趋势。那么,什么是传统正味的铁观音?又该如何辨认。

正味铁观音

  正味铁观音才有“兰花香”

  “正味铁观音以传统工艺制成,发酵度达到50%左右,花果香味十足,而非青草味。”高级评茶师李朝敏说道,10多年前,受外来制茶工艺及人口流动的影响,轻发酵茶叶在市面上广为流行,许多人喜欢发酵度20%左右的茶味,有些甚至更低。

  此外,铁观音的工艺分为正炒、消青、拖酸3种。所谓正炒铁观音,就是指在茶叶的制作上,将前一天中午采摘回来的茶青薄薄地摊在地上晒青,到了晚上再进行摇青,第二天早上进行杀青。正炒出来的铁观音才有独特的兰花香味。

  不过,正炒出来的干茶显褐、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差,而消青的干茶一般显翠绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。“很多不懂茶叶的人会觉得绿点的好看,茶农为了迎合消费者心理,会将茶叶进行消青,到第二天中午后才进行杀青。”这样的茶叶虽然好看,但香气、味道上却差了很多。

茶市

  如果同时冲泡了正味铁观音和消青铁观音。两种铁观音茶叶在色泽上会存在着明显的差异,大多数人会觉得消青的茶叶更为美观。然而,经品尝,消青的茶叶有股青涩味,味觉上收敛性较强;而正味铁观音口感绵柔顺滑,水质细腻,回甘明显,具有典型的观音韵特征。

  此外,正味铁观音茶香幽幽、香气悠长持久,首道香气含苞待放似的淡雅,二三道香气浑然天成,几泡过后依然留有余香;非正味铁观音虽然首道茶汤香气夺人,不过很快后劲不足。

  “正味铁观音与消青铁观音区别还在于叶底,也就是泡后的叶片。”李朝敏表示,正味茶干茶不一定都是翠绿,而以砂绿、乌油润为多见,绝非越绿越好,经冲泡后慢慢转为金黄色。叶底质感上表现为因品质优良而叶片柔软肥厚,边缘常常会卷边似绸缎面,非正味铁观音茶叶底冲泡后叶片质感则显得粗硬。

传统正味铁观音

  “拖酸”茶叶并非市场主角

  有些老茶客不禁会问:为什么市面上的很多茶叶再也喝不到当初的感觉了?其实,现在有很多人会觉得传统正味铁观音无味,为了迎合这些人的口感,茶商、茶农便“煞费苦心”做出拖酸的茶叶,酸味很明显,但同时也把铁观音所固有的独特韵味舍弃了。

  对茶叶不了解的人,或者平时口味较重的人会喜欢“非正味”的茶叶;而平时习惯吃清淡的则会喜欢正味铁观音,因为这类人味觉细胞更为敏锐,能体验出传统正味铁观音独有的韵味。

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